小館では、3年味噌作りは毎年3月中に行うこととなっています。本年も3年寝かして充分に熟成した味噌にするため製造後3年は密閉して保存します。麹を食塩と合わせ天川産の大豆を炊きミンチにかけて容器に入れて熟成を待ちます、3年後には”味噌汁””牡丹鍋” 色々な味噌を使った料理に使用します。